-60degC ตู้แช่แข็งปลาทูน่า & โคลด์สโตร

ข้อยกเว้นประการหนึ่งสำหรับข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการแช่แข็งปลาอย่างรวดเร็วนั้นจำเป็นต้องกล่าวถึงเป็นพิเศษแช่แข็งทูน่าซึ่งในที่สุดจะถูกกินในสภาพดิบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น "Shasimi" ดูเหมือนจะต้องลดอุณหภูมิลงให้ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ปลาอื่น ๆเรือประมงของญี่ปุ่นที่จับปลาสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทำงานด้วยช่องแช่แข็งที่ -50° ถึง -60°Cทูน่าเป็นปลาขนาดใหญ่และเมื่อแช่แข็งทั้งตัวโดยการแช่ในน้ำเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิ -12 ถึง -15°C จะใช้เวลาถึงสามวันในการแช่แข็งการแช่แข็งด้วยลมระเบิดได้เข้ามาแทนที่การแช่แข็งด้วยน้ำเกลือเพื่อจุดประสงค์นี้ และการทำงานด้วยอุณหภูมิช่องแช่แข็งที่ต่ำมากอาจส่งผลให้เวลาแช่แข็งประมาณ 24 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นอุณหภูมิที่ต่ำเป็นพิเศษที่ใช้ในตู้แช่แข็งเหล่านี้ประมาณ -50 ถึง -60°C ทำให้เกิดสภาวะที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหักของโครงสร้างโลหะในภาชนะที่เปราะบางที่อุณหภูมิต่ำ